Raw cacao

Ceremoniële cacao en rauwe cacao: herkomst, vormen en bereiding

Ceremoniële cacao is pure cacaomassa van ongebrande bonen, zonder suiker, melk of aroma. Waar gewone cacaopoeder ontvet en vaak gealkaliseerd is, zit in ceremoniële cacao nog alle cacaoboter. Dat geeft een volle, licht bittere drank met een stevige body. Hieronder lees je welke vorm bij je past, hoe je hem bereidt en waar je rekening mee houdt.

Wat zit er in cacao

De belangrijkste werkzame stof is theobromine, een alkaloïde die familie is van cafeïne. Theobromine werkt trager en milder, en blijft langer in je lichaam. Daarnaast bevat cacao een kleine hoeveelheid cafeïne, flavanolen en mineralen zoals magnesium en ijzer. Dat verklaart waarom een kop ceremoniële cacao voor veel mensen eerder rustig alert voelt dan opgejaagd.

Rauw betekent dat de bonen niet zijn gebrand. Ze worden wel gefermenteerd en gedroogd, want zonder die stappen ontstaat er geen cacaosmaak. Maak je er een warme drank van, dan verhit je de cacao alsnog licht. Het verschil met gebrande cacao zit vooral in smaak en in een zachtere verwerking van de boon.

Welke vorm past bij jou

Blokken en pasta zijn de klassieke vorm voor een cacaoceremonie. Het ceremoniële cacaoblok van 500 gram uit Peru is koud geperst en komt van kleine boerencoöperaties in het Amazonegebied. Voor groepen en retreats is er een verpakking van 5 kilo Criollo-cacao. Hakken is bij een blok onvermijdelijk, dus wil je dat vermijden, kies dan voor de cacaopasta chunks van Arriba Nacional uit Ecuador of de voorverpakte cacaopasta van 5 gram, die er ook in 30 en 50 gram is.

Poeder lost makkelijker op en is handig in smoothies of havermout. Omdat de cacaoboter is uitgeperst, is de drank dunner dan bij pasta.

Bonen en nibs zijn de minst bewerkte vorm. Je kunt ze kauwen, door muesli doen of zelf malen. De rauwe cacaobonen uit Bolivia komen van de coöperatie El Ceibo, daarnaast hebben we bonen uit Guatemala en Venezuela.

Herkomst en smaak

Criollo uit Peru en Venezuela is mild en rond. Arriba Nacional, de oorspronkelijke variëteit van Ecuador, is fruitiger en bloemiger. De Venezolaanse cacao komt uit Sur del Lago, het gebied ten zuiden van het Maracaibomeer, en heeft een toon van melkchocolade met lichte bitterheid.

Ceremoniële cacao bereiden

Voor een dagelijkse kop gebruik je 10 tot 15 gram, voor een ceremonie meestal 20 tot 30 gram. Begin de eerste keer laag. Hak of rasp de cacao fijn, verwarm 150 tot 200 ml water tot ongeveer 70 à 80 °C en laat het dus niet koken. Klop of blend de cacao erdoor tot een romige, gebonden drank. Een snuf zout, kaneel of chili werkt goed, zoet naar smaak met wat honing.

Waar je op let

Theobromine en cafeïne verhogen je hartslag licht. Heb je een hartaandoening of hoge bloeddruk, wees dan voorzichtig met hoge doses en overleg bij twijfel met je huisarts. Dat geldt ook als je antidepressiva of MAO-remmers gebruikt, en bij combinatie met ayahuasca. Drink grote hoeveelheden niet vlak voor het slapen. Houd cacao buiten bereik van honden en katten, want theobromine is giftig voor huisdieren.

Veelgestelde vragen over ceremoniële cacao

Wat is het verschil tussen ceremoniële cacao en gewone cacaopoeder?

Ceremoniële cacao is de complete cacaomassa met cacaoboter, ongebrand en zonder toevoegingen. Gewone cacaopoeder is ontvet, gebrand en vaak gealkaliseerd voor een mildere smaak. De drank is daardoor dunner en minder intens.

Hoeveel ceremoniële cacao gebruik je per kop?

Voor dagelijks gebruik is 10 tot 15 gram genoeg. Bij een ceremonie gebruiken mensen meestal 20 tot 30 gram. Begin laag als je gevoelig bent voor cafeïne.

Hoe bewaar je rauwe cacao?

Koel, donker en droog, in een goed gesloten verpakking. Een witte waas op een blok is meestal uitgetreden cacaoboter (vetbloei) en geen schimmel. Dat beïnvloedt de smaak nauwelijks.

Is ceremoniële cacao geschikt voor kinderen?

In kleine hoeveelheden als smaakmaker is dat geen probleem, maar een ceremoniële dosis van 20 gram of meer is voor kinderen te sterk door de theobromine en cafeïne.

Heb je nog vragen? Onze klantenservice staat voor je klaar.